¿Qué son Orellanas?
El hongo Pleurotus Ostreatus, conocido popularmente por diferentes nombres como orellanas, girgolas, seta ostra, champiñón ostra, etc., son hongos descomponedores primarios pertenecientes a la familia Pleurotus. Este género es el más cultivado a nivel mundial, ya que son de los hongos más productivos, fructifican en un tiempo muy corto y pueden crecer en una gran variedad de materiales.
Son hongos muy abundantes en la naturaleza, que se pueden encontrar en todo el mundo, y se pueden llegar a cultivar de ejemplares silvestres. Sin embargo, es recomendable conseguir una cepa comercial que garantizara características deseadas como altas productividades, estabilidad en sus ciclos y una ficha técnica con condiciones ideales.
La Orellana es un hongo agresivo, lo que le permite crecer en cientos de materiales, descomponiendo su celulosa, hemicelulosa y lignina, con sus encimas para poder desarrollarse y continuar con su ciclo de vida.
No confundir con bixa orellana, la cual es la planta del achiote ni esperanza orellana, ministra española.
¿Qué es un cultivo de orellana?
Un cultivo de orellana, un sistema de cultivos permanentes donde se simulan las condiciones ideales para la producción de estos hongos, por lo general está compuesto por diferentes áreas, una limpias y otras sucias, con sus respectivas sub áreas.
Se utilizan diferentes residuos, residuos sólidos de plantas, semillas, de diferentes especies, cosechas hortícolas, maíz y hasta tomate y flores, también en cultivos leñosos, de diferentes maderas de cafés
Las orellanas son muy agresivos y pueden crecer sin necesidad de un sistema de cultivo, pero hay varios obstáculos que se tienen que controlar para hacerlo vialmente comercial.
Factores como la contaminación o las plagas pueden llegar a dañar coto el proceso productivo.
Para evitar la contaminación se requiere que el sustrato sea esterilizado o pasteurizado, para esto se requieren elementos, equipos especiales y protocolos.
Hay maneras de cultivar estos hongos caseramente, pero estos métodos se recomienda dejarlos para pequeños modelos de cultivo.
¿Como hacer un cultivo de hongos comestibles?
El método para iniciarte en la fungicultura dependerá de que quieres hacer, hay personas que quieren cultivar hongos para autoconsumo, una pequeña cantidad, también hay quienes montar una planta de producción rentable, para negocio, también hay quieren están interesados en la investigación, y cada uno de estas visiones de fungicultura requerirán una ejecución, una inversión y una planeación distintas.
Continuación exponemos diferentes métodos que pueden ayudarte en que dirección darán mejores resultados a la iniciativa.
Como cultivar orellana en casa
La orellana se puede reproducir de dos maneras: por las esporas y por clonación. Comercialmente, no se recomienda por el método de clonación, ya que tiende a degenerarse el hongo, llevando a crecimientos inestables, malformaciones y hasta no producir del todo. El material, los sustratos preferidos para cultivar las orellanas son los tamos, las pajas de diferentes pastos o granos como el arroz, trigo, centeno, girasol o cebada. Pero solo poniendo las esporas o el micelio no se lograría mucho, por lo que un escalamiento es necesario para poder obtener una buena cantidad de hongos.
Para iniciar con un cultivo de orellanas en casa, se recomienda empezar con semilla comprada, que consisten en micelio estéril crecido en un sustrato con base en aserrín o en grano.
Esta semilla se mezcla con el tamo, el cual ha sido previamente humedecido y pasteurizado al menos 2 horas a 80°c. Se debe esperar que el sustrato se encuentre a temperatura ambiente para realizar la mezcla. Para este proceso existen diferentes métodos, pero el objetivo principal es que la semilla quede lo más uniformemente distribuido en el sustrato, para que el proceso de colonización o invasión se efectúe lo más rápido posible.
Al terminar de mezclar todo el sustrato con la semilla, se debe introducir en bolsas estériles, que tengan unas perforaciones de unos 2 cm para que el micelio pueda respirar (respiran igual que nosotros). Se cubren los huecos con micropore (para evitar que otros contaminantes entren y dañen la siembra) Luego de esto el hongo crecerá rápidamente si tiene las condiciones ideales, de 20 a 27°c. Cuando este totalmente blanco, los hongos empezaran a salir por los huecos que se abrieron para su respiración.
Crecen muy rápido, de 2 a 3 días estarán listos para recoger, en este artículo hablamos del proceso de cultivo casero de orellanas en más detalle
cultivo de orellanas paso a paso
Donde cultivar los hongos
Setas prefieren ambientes de cultivo oscuros, fríos, y húmedos en la etapa de fructificación y secos y cálidos en incubación. Son dos tipos de espacios de reparto principales necesarios, pero si es un cultivo pequeño no necesitaremos sino únicamente un ambiente limpio, y un lugar frío con algo (no mucha luz) donde fructificaran.
Si el proyecto productivo en más grande serán cuatro áreas principales: La primera es un área de almacenamiento y preparación del sustrato (Área semi-sucia) la segunda es un área limpia, o laboratorio, es donde se realizaran las labores de pasteurización, esterilización, yo pasteurización e incubación, esta área tiene que ser limpia porque el riesgo que se contamine toda la operación es alto, especialmente si la planta está proyectada a ser de alta productividad.
La siguiente área, tercera, es una área sucia, fructificación, es donde los hongos están produciendo cuerpos fructíferos, es húmeda y dependiendo del hongo frío o caliente, para la mayoría de orellanas es una área fría, por debajo de 18°c. La última área es de selección, limpieza, empacado y refrigeración del producto. De nuevo un área limpia. Es importante antes de iniciar la construcción de un proyecto productivo, plantear la necesidad productiva e investigar si el mercado tiene la demanda.
¡Para conocer más detalles acerca de las áreas de un cultivo de hongos, sigue este enlace!
Materiales necesarios
Las formulaciones de sustrato para Cultivo orellana pueden ser muchas, las Orellanas crecen en una variedad muy grande de materiales, nosotros nos vamos a enfocar en dos, aserrín (menos de pino o eucalipto)y paja (cualquier paja). También necesitaremos una fuente de proteína, usualmente es salvado de trigo, cal o talco, y energía (azúcar o melaza) todo esto se mezcla y se le humedece ni mucho ni muy poco.
Para más detalles en la formulación y como escoger los materiales, este artículo de sustrato y formulaciones.
Partes del proceso del cultivo de hongos
Esterilizar o pasteurización del medio de cultivo
La pasteurización y la esterilización son dos procesos fundamentales en el cultivo de la Orellana. Ambos procesos tienen como objetivo eliminar cualquier organismo competidor que pueda interferir con el crecimiento del hongo.
La pasteurización se realiza a una temperatura de 80°C durante un período de cuatro horas. Este proceso es ideal para destruir cualquier organismo competidor sin dañar el sustrato. Es importante recordar que el objetivo no es eliminar todos los microorganismos, sino reducir su número a un nivel que permita a la Orellana colonizar el sustrato con éxito.
Por otro lado, la esterilización se realiza a una temperatura más alta, 120°C. El tiempo necesario para este proceso dependerá del tamaño del sustrato. A diferencia de la pasteurización, la esterilización tiene como objetivo eliminar todos los microorganismos presentes.
Para llevar a cabo estos procesos, se necesita un recipiente del tamaño adecuado. En el fondo del recipiente, se coloca una parrilla para separar el sustrato del fondo. Luego, se vierten entre 10 a 15 litros de agua. Después, se llena el recipiente con el sustrato, teniendo cuidado de no comprimirlo para permitir que el vapor fluya fácilmente. Finalmente, se tapa el recipiente con plástico o con su propia tapa, permitiendo que salga algo de vapor. Es importante tener precaución para evitar que el recipiente explote debido a la presión del vapor.
Este método es artesanal y económico, lo que lo hace fácil de organizar. Sin embargo, existen equipos de pasteurización más elaborados que pueden requerir una inversión mucho mayor. Estos equipos pueden ofrecer un control más preciso de la temperatura y el tiempo, lo que puede resultar en un sustrato de mejor calidad.
Sin embargo, con una caneca de 55 galones bien usada será la forma más efectiva de iniciar, para más detalles en pasteurización y esterilización.
Inoculación o siembra se inocula el micelio
o siembra del micelio es un paso crucial en el proceso de cultivo de la orellana. Durante este proceso, se introduce el micelio en el sustrato con el objetivo de que este invada, se expanda y colonice todo el sustrato.
Para garantizar el éxito de esta etapa, es esencial contar con un inóculo o semilla de excelente calidad. Este inóculo puede presentarse en varias formas, como grano, sustrato o incluso en tallos o palos. Es importante que el inóculo esté completamente colonizado por el micelio y que haya alcanzado el punto de maduración ideal para obtener los mejores resultados.
Además, es fundamental disponer de un espacio adecuado para llevar a cabo la inoculación. Dependiendo del tamaño del cultivo, la ubicación y el método de trabajo, puede ser necesario un flujo laminar. Sin embargo, si los recursos son limitados, este requisito puede solucionarse con el uso de una caja de guantes. Este dispositivo es muy efectivo y puede eliminar más de la mitad de los vectores de posible contaminación si se utiliza correctamente.
Este proceso debe realizarse con mucho cuidado. Las características del espacio de trabajo deben ser cuidadosamente controladas y la esterilidad y asepsia deben ser mantenidas antes y después del cultivo. Es importante recordar que cualquier contaminación en esta etapa puede comprometer todo el proceso de cultivo.
En resumen, la inoculación del micelio es un paso esencial en el cultivo de la orellana. Requiere un inóculo de alta calidad, un espacio de trabajo adecuado y estrictas medidas de control de la contaminación para garantizar el éxito del cultivo.
Incubación de hongos
Después de sembrar la semilla y cerrar la bolsa o recipientes donde se ubica el sustrato, con su respectivo dispositivo de filtro para intercambio de aire, comienza el proceso de invasión del micelio al sustrato, también conocido como colonización o expansión.
Fructificación
Una vez que el micelio ha invadido todo el sustrato, la fructificación es inevitable. Si las condiciones son ideales, la formación de primordios se dará sin problemas y espontáneamente.
A las orellanas les gusta mucho aire, con poco, saldrán pocos hongos y con tallos elongados, parte que no es muy comercial, también les encanta la humedad, en un alto porcentaje, lo que se busca es humedad relativa de 90 al 100%, para eso un sistema de riego tiene que estar activado muy frecuentemente con micronebulizadores y un sistema ultrasónico de neblina, es los mejor para el regadío.
Cosecha y poscosecha de orellanas
Las Orellanas son delicadas y tienen una vida útil corta, por lo que se deben hacer despachos del producto al menos dos veces por semana. Deben ser almacenadas en cajas de cartón a una temperatura de 1 a 3 grados centígrados.
Ventajas y desventajas del cultivo de orellana
Ventajas del cultivo de pleurotus
Las Orellanas son sin duda los hongos más agresivos y voraces de la naturaleza, lo que los hace ideales para cultivar en un inicio, incluso de forma artesanal. Son muy rápidos en su producción, pudiendo estar listos para producir en tan solo un mes. Además, son muy productivos, sus cuerpos fructíferos se multiplican y crecen con gran rapidez, llegando a tener una eficiencia biológica muy alta. En términos económicos, los márgenes son superiores en comparación con los champiñones.
Desventajas con la fungicultura de orellanas
Para alcanzar su máxima productividad, las condiciones deben ser ideales. Factores como la humedad y la temperatura son vitales, pero el aire es aún más importante. Las Orellanas son susceptibles a muchos insectos que pueden comerlos, por lo que los espacios de cultivo deben estar totalmente aislados para controlar las plagas. Además, sus frutos tienen una vida útil muy corta, de máximo 21 días para ser consumidos, por lo que la distribución debe ser rápida.
Semilla de orellana
La semilla de Orellana y de hongos en general es micelio. Para que se produzca el micelio, debe haber una reproducción sexual: dos micelios primarios deben encontrarse para crear uno secundario. Este es el micelio en estado vegetativo. Los laboratorios pueden crear un ejemplar mediante investigación, reproducción por esporas, o también encontrar un espécimen silvestre con características notables, de productividad, uniformidad de los frutos y tiempos de colonización. Estos ejemplares son limpiados e inician su carrera en los tubos de ensayo y petris, luego se utiliza sustrato o granos para hacer la llamada semilla, que es micelio expandido en una formulación especial para expandir. Para más información, puedes ver este video sobre cómo hacer semilla de hongos.
Las características de la semilla tienen que ser ideales, en términos de madurez, de líneas de expansión de la cepa y de formulación de sustrato.
Hacer la propia semilla no es difícil.
Como cultivo orellana de forma natural
La Orellana, un tipo de hongo, tiene la capacidad de crecer de manera natural en troncos de madera. Aunque puede adaptarse a casi cualquier tipo de madera, es importante mencionar que el pino no es adecuado para su cultivo.
El proceso para cultivar Orellanas en troncos de madera comienza con la obtención de micelio, que usualmente se encuentra en aserrín. Una vez que se tiene el micelio, se procede a preparar el tronco. Este se perfora con un taladro, creando huecos a lo largo del tronco con una separación de aproximadamente 20 cm entre cada uno. Estos huecos se llenan cuidadosamente con el micelio.
Este método de cultivo es particularmente interesante de observar debido a su cercanía con el proceso natural de crecimiento de las Orellanas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este método requiere paciencia. Aunque la velocidad de crecimiento puede variar dependiendo de varios factores, como las condiciones ambientales y la calidad del micelio, en algunos casos puede tomar más de un año para ver los resultados.
A pesar de la espera, el cultivo de Orellanas en troncos de madera puede ser una experiencia gratificante y educativa, proporcionando una visión única del ciclo de vida de estos fascinantes hongos.
Referencias de cultivo de hongos
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- Stamets, P., & Chilton, J. S. (1984). El cultivador de hongos: una guía práctica para cultivar hongos en el hogar. Agarikon Press. Enlace
- Stamets, P. (2000). Cultivo de Hongos Gourmet y Medicinales (3ra edición). Ten Speed Press. Enlace
- Russell, S. (2014). La guía esencial para cultivar hongos: técnicas simples y avanzadas para cultivar hongos shiitake, ostra, melena de león y maitake en el hogar. Storey Publishing. Enlace
- Atkins, F. C. (1974). Guía para el cultivo de hongos. Faber and Faber, Ltd. Enlace
- Beyer, D. M., Pecchia, J., & Bertsch, L. (2008). Plan de gestión de olores de preparación de sustrato de hongos. Enlace
- Chang, S. T., & Quimio, T. H. (1982). Hongos tropicales: naturaleza biológica y métodos de cultivo. The Chinese University Press. Enlace
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- Cotter, T. (2014). Cultivo orgánico de hongos y micoremediación: técnicas simples a avanzadas y experimentales para el cultivo en interiores y exteriores. Chelsea Green Publishing. Enlace
- Stamets, P., & Chilton, J. S. (1984). El cultivador de hongos: una guía práctica para cultivar hongos en el hogar. Agarikon Press. Enlace
- Stamets, P. (2000). Cultivo de Hongos Gourmet y Medicinales (3ra edición). Ten Speed Press. Enlace
- Russell, S. (2014). La guía esencial para cultivar hongos: técnicas simples y avanzadas para cultivar hongos shiitake, ostra, melena de león y maitake en el hogar. Storey Publishing. Enlace
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